Zutaten
2
Portionen
- Für die lackierten Karotten
- 100 g Karotten
- 10 g Zucker
- 10 g Apfelessig
- 120 g Karottensaft
- 20 g Oxymel
- 20 g Butter
- Für die Fenchelblüten-Mascarpone
- 1 EL Mascarpone
- 1 EL Joghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- 1 EL gehackte Fenchelblüten
Zubereitung
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Schritt 1
Die lackierten Karotten am besten einen Tag im Voraus vorbereiten. Dafür die Karotten der Länge nach vierteln, und diese Stücke anschließend halbieren.
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Schritt 2
Aus Zucker und Essig im Topf bei halber Hitze ein Karamell herstellen. Die Karottenstücke zugeben und für 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden karamellisieren.
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Schritt 3
Mit einem Viertel des Karottensafts ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen.
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Schritt 4
Den Topf von der Hitze nehmen und ca. 10 Minuten kühlen lassen. Abschließend die Butter einrühren und die Karotten über Nacht kühlen.
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Schritt 5
Für die Fenchelblütenmascarpone alle Zutaten zu einer homogenen Creme verarbeiten.
