Zutaten
4
Portionen
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprika
- 1 Peperoni oder Chilipulver
- 6 frische mittelgroße Tomaten
- 4 Eier
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Pfeffer und Salz
- Petersilie
- Koriander, frisch
- 50 g Feta (wer mag)
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebel, Knoblauch und Paprika kleinschneiden und in einer großen Pfanne anschwitzen. Tomaten kleinschneiden und zusammen mit dem Tomatenmark und den Gewürzen dazugeben. Ca. 15 Minuten offen einköcheln lassen.
-
Schritt 2
Dann Eier in gleichmäßigen Abständen in die Pfanne schlagen. Deckel drauf und warten bis die Eier gestockt sind. Deckel abnehmen und mit frischem Koriander und/oder glatter Petersilie bestreuen. Wer möchte, bröckelt noch etwas Feta darüber.
Tipp: Mit Weißbrot oder Fladenbrot direkt aus der Pfanne naschen.
