Carota glassata e fiori di finocchio

Istruzioni

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   Fase 1

   Fase 1: fatto

   È meglio preparare le carote glassate con un giorno di anticipo. Per farlo, tagliare le carote in quattro nel senso della lunghezza e poi tagliare a metà questi pezzi.

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   Fase 2

   Fase 2: fatto

   Preparare un caramello con lo zucchero e l’aceto in una pentola a fuoco medio. Aggiungere i pezzetti di carota e farli caramellare per 5 minuti, girandoli di tanto in tanto.

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   Fase 3

   Fase 3: fatto

   Sfumare con un quarto del succo di carota e far evaporare quasi completamente il liquido, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Ripetere questa operazione altre tre volte.

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   Fase 4

   Fase 4: fatto

   Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare per circa 10 minuti. Infine, incorporare il burro e conservare le carote in frigorifero per tutta la notte.

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   Fase 5

   Fase 5: fatto

   Per il mascarpone ai fiori di finocchio, lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.