Ingredienti
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Porzioni
- Per la polenta
- 30 g Cipolla
- 20 g Burro o Alsan
- 200 ml Latte o alternativa vegana
- 300 g Acqua
- 3 g Timo
- 3 g Maggiorana
- 3 Un pizzico di sale
- 0.7 g Pepe
- scorza di limone
- 70 g Polenta
- 25 g Parmigiano
- Per il ragù di melanzane
- 150 g Melanzana
- 200 g Pomodoro ciliegino
- 40 g Cipolla
- 25 g Burro
- 2 spicchi d'aglio
- 2 C Miso
- 1 C Passata di pomodoro
- 2 C Miele all'aglio
- 1 C Farina
- 250 g brodo vegetale
- 50 g Vino bianco
- 0.7 g Pepe
- 2 Un pizzico di sale
Istruzioni
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Fase 1
Per la polenta, soffriggere la cipolla tagliata a dadini fini nel burro per 5-7 minuti, finché non diventa trasparente e inizia a caramellarsi. Per una versione vegana, al posto del burro si può usare l’Alsan.
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Fase 2
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare a ebollizione una volta. Per una versione vegana, al posto del latte vaccino al 3,5% è possibile utilizzare un’alternativa vegetale.
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Fase 3
Versare la polenta nel liquido bollente mescolando. Abbassare la fiamma, lasciare sobbollire per 2 minuti e poi spegnere il fuoco. Coprire fino al momento di servire.
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Fase 4
Per completare, incorporare il parmigiano grattugiato. Per una versione vegetariana, al posto della crema di mandorle e del lievito si può utilizzare il parmigiano o un altro formaggio a pasta dura.
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Fase 5
Per il ragù di melanzane, tagliare a cubetti grossolani le melanzane e la cipolla. Tagliare a metà i pomodorini. Mescolare il concentrato di pomodoro, il miele, il miso, il sale, il pepe e il vino bianco. Mettere da parte.
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Fase 6
Rosolare le melanzane e la cipolla a fuoco al 90% per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il burro e l’aglio e rosolare brevemente. Spolverare con la farina, mescolare e poi sfumare con il composto di vino bianco. Far evaporare brevemente l’alcol.
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Passo 7
Aggiungere il brodo vegetale, abbassare la fiamma a ¼ e lasciare sobbollire per 10 minuti.
