Zutaten
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Portionen
- Für die Polenta
- 30 g Zwiebel
- 20 g Butter oder Alsan
- 200 ml Milch oder vegane Alternative
- 300 g Wasser
- 3 g Thymian
- 3 g Majoran
- 3 Prisen Salz
- 0.7 g Pfeffer
- Zitronenzeste
- 70 g Polenta
- 25 g Parmesan
- Für das Auberginenragout
- 150 g Aubergine
- 200 g Kirschtomate
- 40 g Zwiebel
- 25 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Miso
- 1 TL Tomatenmark
- 2 TL Knoblauchhonig
- 1 TL Mehl
- 250 g Gemüsefond
- 50 g Weißwein
- 0.7 g Pfeffer
- 2 Prisen Salz
Zubereitung
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Schritt 1
Für die Polenta die fein gewürfelte Zwiebel in Butter für 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist und beginnen zu karamellisieren. Für eine vegane Version kann statt Butter Alsan verwendet werden.
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Schritt 2
Alle weiteren Zutaten zugeben und einmal aufkochen. Für eine vegane Version kann anstatt 3,5 % Kuhmilch eine pflanzliche Alternative verwendet werden.
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Schritt 3
Die Polenta in die kochende Flüssigkeit einrühren. Hitze reduzieren, 2 Minuten köcheln und anschliessend Hitze ausschalten. Bis zum Servieren bedecken.
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Schritt 4
Zum Fertigstellen den geriebenen Parmesan einrühren. Für eine vegetarische Version kann statt des Mandelmus und der Hefe Parmesan oder anderer Hartkäse verwendet werden.
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Schritt 5
Für das Auberginenragout Aubergine und Zwiebel grob würfeln. Kirschtomaten halbieren. Tomatenmark, Honig, Miso, Salz, Pfeffer und Weißwein mischen. Beiseite stellen.
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Schritt 6
Aubergine und Zwiebel bei 90 % Hitze für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Butter und Knoblauch zugeben, kurz mitrösten. Mit dem Mehl bestäuben, umrühren und anschließend mit der Weißweinmischung ablöschen. Kurz den Alkohol verkochen.
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Schritt 7
Mit dem Gemüsefond aufgießen, Hitze auf ¼ reduzieren und 10 Minuten köcheln.
