Zutaten
4
Portionen
- 4 Bio-Forellenfilets mit Haut (à ca. 150 g)
- 1 EL Bio-Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Für die grünen Kräutersauce
- 250 g Bio-Erbsen
- 1 Bio-Shalotte
- 1 Bio-Knoblauchzehe
- 300 ml Bio-Gemüsebrühe
- 100 ml Bio-Sahne oder Bio-Hafercuisine
- 1 Handvoll Bio-Peterselie
- 1 Handvoll Bio-Basilikum
- 1/2 Saft einer Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Für das Gemüse
- 800 g Kleine Bio-Drillinge
- 1 Bio-Zucchini (groß)
- 1 EL Bio-Olivenöl
- Salz
- Zum Servieren
- Frischer Bio-Majoran oder Bio-Oregano (optional)
- Einige Tropfen Bio-Olivenöl
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Bio-Drillinge gründlich waschen. In Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. In einer Pfanne mit Bio-Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Mit etwas Salz würzen.
-
Schritt 2
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. In wenig Olivenöl glasig anschwitzen. Erbsen und Gemüsebrühe zugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne, Petersilie, Basilikum und Zitronensaft hinzufügen. Fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Schritt 3
Die Bio-Zucchini längs halbieren. Mit einem Sparschäler breite Bänder schneiden. Kurz in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl schwenken. Leicht salzen.
-
Schritt 4
Die Forellenfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite in einer heißen Pfanne mit Olivenöl 4-5 Minuten knusprig braten. Kurz wenden und fertig garen.
-
Schritt 5
Die grüne Kräutersauce in tiefe Teller geben. Zucchinibänder und Drillinge darauf verteilen. Das Forellenfilet daraufsetzen. Mit frischem Majoran oder Oregano garnieren. Mit einigen Tropfen Olivenöl servieren.
