4 Filetti di trota biologici con pelle (circa 150 g ciascuno); 1 c Olio d’oliva biologico; Sale; Pepe nero
Per la salsa alle erbe aromatiche: 250 g Piselli biologici; 1 Scalogno biologico; 1 Spicchio d’aglio biologico; 300 ml Brodo vegetale biologico; 100 ml Panna biologica o crema di avena biologica; 1 Una manciata di prezzemolo biologico; 1 Una manciata di basilico biologico; 1/2 Succo di un limone biologico; Sale; Pepe
Per le verdure: 800 g Piccoli gemelli biologici; 1 Zucchine biologiche (grandi); 1 c Olio d’oliva biologico; Sale
Per servire: Maggiorana fresca biologica o origano biologico (facoltativo); Qualche goccia di olio d’oliva biologico

Istruzioni

Passo 1
: fatto

Lavare accuratamente i tre fagioli biologici. Cuocerli in acqua salata per circa 15 minuti. Quindi scolarli e lasciarli raffreddare brevemente. Rosolarli in una padella con olio d’oliva biologico fino a dorarli su tutti i lati. Condire con un po’ di sale.
Passo 2
: fatto

Tagliare a dadini molto piccoli lo scalogno e l’aglio. Rosolarli in un filo d’olio d’oliva fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere i piselli e il brodo vegetale. Lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere la panna, il prezzemolo, il basilico e il succo di limone. Frullare finemente. Aggiustare di sale e pepe.
Passo 3
: fatto

Tagliare le zucchine biologiche a metà nel senso della lunghezza. Con un pelapatate, ricavarne delle strisce larghe. Saltarle brevemente in una padella calda con un filo d’olio d’oliva. Salare leggermente.
Passo 4
: fatto

Asciugare i filetti di trota tamponandoli con carta da cucina. Condirli con sale e pepe. Rosolarli con la pelle rivolta verso il basso in una padella calda con olio d’oliva per 4-5 minuti, fino a renderli croccanti. Girarli brevemente e terminare la cottura.
Passo 5
: fatto

Versare la salsa alle erbe aromatiche in piatti fondi. Distribuire sopra le strisce di zucchine e i tre pezzetti. Adagiarvi sopra il filetto di trota. Guarnire con maggiorana fresca o origano. Servire con qualche goccia di olio d’oliva.