800 g Filetto di merluzzo biologico o skrei biologico; 1 c Olio d’oliva biologico; Sale; Pepe nero
Per la salsa al cavolo riccio: 300 g Cavolo riccio biologico; 1 Scalogno biologico; 2 Spicchi d’aglio biologico; 200 ml Brodo vegetale biologico; 200 ml Panna biologica o crema di avena biologica; 100 g Formaggio fresco biologico; 1 C Senape di Digione biologica; 1/2 Succo di un limone biologico; 1/2 Scorza grattugiata di un limone biologico; Sale; Pepe
Guarnizione facoltativa: Cipolle tostate biologiche croccanti; Aneto biologico (fresco); Olio d’oliva biologico

Istruzioni

Passo 1
: fatto

Eliminare i gambi più grossi dal cavolo riccio. Tritarlo grossolanamente. Sbollentarlo per 2 minuti in acqua bollente. Scolarlo e strizzarlo bene.
Passo 2
: fatto

Tagliare finemente lo scalogno e l’aglio. Rosolarli in un po’ di olio d’oliva biologico fino a quando diventano trasparenti. Versare il brodo vegetale biologico. Incorporare la panna e il formaggio fresco. Aggiungere la senape, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata. Lasciar cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Incorporare il cavolo riccio. Regolare di sale e pepe.
Passo 3
: fatto

Asciugare il merluzzo tamponandolo con carta da cucina. Condirlo con sale e pepe. Rosolarlo in una padella calda con olio d’oliva per 3–4 minuti su ciascun lato, fino a doratura. Il pesce deve rimanere succoso all’interno.
Passo 4
: fatto

Adagiare i filetti di pesce nella salsa di cavolo riccio. Lasciar insaporire per 2 minuti a fuoco basso. Non cuocere oltre, affinché il pesce rimanga succoso.
Passo 5
: fatto

Versare la cremosa salsa di cavolo riccio in piatti fondi. Adagiarvi sopra il pesce. Guarnire con aneto, cipolle caramellate e un filo d’olio d’oliva. Servire con spicchi di limone.